冬菇雞餃、蘿卜絲鮮肉燒餅、糯米油香……今天上午，100多年前就在合肥家喻戶曉的中華老字號(hào)美食店“劉鴻盛”在宿州路掛牌再營(yíng)業(yè)。一時(shí)間，關(guān)于合肥老字號(hào)溫馨的回憶、關(guān)于老字號(hào)現(xiàn)狀和關(guān)于老字號(hào)如何重生的話題再次充斥廬州城。

　新店叫賣“中華老字號(hào)”

 上午9時(shí)30分，宿州路上一家100多平方米的小店低調(diào)開業(yè)，只是店面上方掛的“劉鴻盛”三個(gè)字讓路過的一位老人大吃一驚：“劉鴻盛，真的是劉鴻盛嗎？”

 “40歲以上的老合肥人沒有不知道劉鴻盛的�！焙戏适胁惋媴f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)程明福告訴記者。劉鴻盛原來是清朝末年在廬州城中創(chuàng)辦的一家以經(jīng)營(yíng)餃面點(diǎn)心為主的面館，至今已經(jīng)有140年歷史，生意火爆異常，1999年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部批準(zhǔn)為中華老字號(hào)，他們的“冬菇雞餃”還被認(rèn)定為中華名小吃。

 “1997年淮河路改造，劉鴻盛搬到中菜市入口的巷子里面，后來市餐飲服務(wù)公司改制，劉鴻盛被私人承包，因生意蕭條以致淹沒在街頭巷尾的大排檔中，最終在2009年國(guó)慶節(jié)前關(guān)門大吉�！睋�(jù)熟悉內(nèi)情的李奶奶說，更糟糕的是當(dāng)時(shí)有人注冊(cè)了劉鴻盛的商標(biāo)，可是又閑置著沒有開店。

是否貨真價(jià)實(shí)成焦點(diǎn)

掛的是劉鴻盛的匾牌，吃的是不是過去的口味呢？劉鴻盛負(fù)責(zé)人胡明朗回應(yīng)稱，事實(shí)上，自己把劉鴻盛的商標(biāo)買過來有一段時(shí)間了，但是遲遲按兵不動(dòng)也是擔(dān)心糟蹋了這塊牌子。“直到請(qǐng)到了鮑慶福和葛克銘兩位中國(guó)烹飪大師，才敢在開店時(shí)掛出劉鴻盛冬菇雞餃和雞絲面等幾道小吃品種，但是店面也一直沒掛出劉鴻盛的招牌。”

對(duì)于是否貨真價(jià)實(shí)，79歲的大師鮑慶福認(rèn)為老字號(hào)產(chǎn)品既要能保持原味又要能創(chuàng)新才能長(zhǎng)久不衰，比如劉鴻盛冬菇雞餃實(shí)際上是冬菇雞餛飩，現(xiàn)在合肥很多做餛飩的都是用機(jī)器搟皮，雖然很快，但做出來的餛飩吃不出真正的味道。他和徒弟們一直堅(jiān)持手搟餛飩皮。搟好的面皮放到一葉紙上，薄薄的面皮上能透出紙上的文字。除了皮極薄外，餛飩餡也要求極嫩，而且，餛飩材料、湯都不能放任何添加劑。

　老字號(hào)重生還要努把力

80多歲的食客范先生告訴記者，老字號(hào)更多的是一種文化的承載。吃的不僅是冬菇雞餃的味道，更多的是感受老字號(hào)帶來的心理、精神的滿足。所以他建議合肥眾多曾名噪一時(shí)的老字號(hào)都應(yīng)該嘗試逐步恢復(fù)，像久已消失的吳洪發(fā)小刀面和春卷、文昌宮雞蛋餅、一條龍包子、長(zhǎng)春園?肉、綠楊村糖醋排骨和小獅子頭、五味齋元宵、陶廣盛清真菜……

眾多老字號(hào)要怎么努力才能迎來重生呢？“現(xiàn)在生存下來的老字號(hào)多數(shù)是改制或者轉(zhuǎn)讓借他人之手而發(fā)展起來的。合肥本地的如劉鴻盛、廬州烤鴨店，外地的如蕪湖的同慶樓、耿福興�！敝�情人透露，合肥的老字號(hào)特別是老字號(hào)餐飲企業(yè)，當(dāng)年多是集體身份，如今擁有老字號(hào)資源的集體或個(gè)人大多無心經(jīng)營(yíng)，又不愿意出讓商標(biāo)，像劉鴻盛之所以在停業(yè)四年后才正式掛牌再營(yíng)業(yè)，也有商標(biāo)出讓遇阻的原因。

對(duì)此業(yè)內(nèi)人士張廣民認(rèn)為，老字號(hào)要適當(dāng)?shù)乜紤]把手中老字號(hào)資源出讓給企業(yè)才有發(fā)展，像前幾年在長(zhǎng)江路綜合改造中被拆除的淮上酒家，目前在合肥市糖業(yè)煙酒公司旗下等待打造的張順興和保存實(shí)力、等待崛起的壽春堂，未來都可以嘗試走這條路。