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年夜飯賣套餐不許單點惹爭議 專家:互相理解

發(fā)布時間:2014-12-03
     歲至年末,又到了消費者集中訂購年夜飯的時間。但據(jù)媒體報道,在今年的年夜飯市場中,多數(shù)餐廳仍然以出售套餐為主,消費者很少可以有單點的權利。對此,有餐飲業(yè)內人士對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,年夜飯銷售時間較為特殊,受到原材料供應、服務人員數(shù)量、到店客流集中等條件影響。餐廳采取套餐的方式,是保障每位到店消費者都可以在特定時間,以最快速度享受年夜美食的最佳方式。

     有媒體記者采訪發(fā)現(xiàn),多家餐廳、飯店均只能訂購設置好的套餐。有餐廳服務員表示,“過年期間所需原材料和廚師都是統(tǒng)一準備,不能單點。如果想對套餐中個別菜品進行調換,還得視是否有原料而定!

     對此,有消費者稱,“一桌套餐少說一千多塊,一家五口根本吃不完,這不就成了‘變相的最低消費’嗎?”。

     中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到,商務部10月發(fā)布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》,其中第十二條中顯示,禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費。第二十四條顯示,本辦法自2014年11月1日起實施。

     對此情況,中國經(jīng)濟網(wǎng)記者也隨機對北京市區(qū)內,三家人均消費在100元左右,且在其附近消費人群中有較高人氣的餐廳進行了采訪。記者發(fā)現(xiàn),三家餐廳均有年夜飯出售,被采訪的第一家餐廳服務員表示,該店年夜飯只出售套餐,不可以單點,售價從1288元至1888元,可供10人食用。但當記者表示,在套餐基礎上再單點是否可以時,該服務人員在問過負責領導后表示,可以再單點。

     第二家餐廳接待人員對記者表示,年夜飯可以單點和也可以選擇套餐,但是年夜飯的菜譜會更新,新的菜譜會在年前一個月左右出來。她表示,“菜品種類與平時相比會有變化”。

第三家餐廳接待人員稱,兩種點餐方式均可,菜價與平時無異,但包間都已訂完,只有大廳還有空余。

     對于餐廳年夜飯多以套餐方式消費的情況,中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示,年夜飯售賣時間較為特殊,過年期間為餐企供貨的很多下游供應商都會放假,這都讓各餐廳、飯店在備料方面很受限制。

     “年夜飯消費在時間、客流方面都特別集中。如果每桌客人都單點菜品,不僅企業(yè)備貨壓力較大,更會對后廚的烹制速度產(chǎn)生影響。消費者來吃年夜飯本來就是圖個‘邊吃邊聊’的氛圍,上菜速度過慢肯定會影響大家的過節(jié)心情!瘪T恩援稱,多數(shù)餐廳、飯店的服務人員均來自外地,人手不足且用工成本更高。為了讓更多的消費者都能在合適的時間,吃到可口的年夜飯,推出套餐的形式是每家餐廳、飯店在這一特殊時期最恰當?shù)姆绞,這點也請消費者能多給與理解。

來源:餐飲資訊
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