[摘要] 高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)起色不大，中低端餐企帶動(dòng)餐飲整體回暖。經(jīng)營(yíng)方式由傳統(tǒng)的門(mén)店銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等多種營(yíng)銷(xiāo)模式。

　　秦淮地稅日前對(duì)轄區(qū)內(nèi)46家餐飲企業(yè)的一項(xiàng)調(diào)研顯示，今年1—10月，46家餐飲企業(yè)累計(jì)完成營(yíng)收2.32億元，同比增長(zhǎng)3.4%，呈企穩(wěn)回暖跡象。一個(gè)突出的現(xiàn)象是，6家高端餐飲企業(yè)營(yíng)收同比降幅均超過(guò)兩成，40家規(guī)模不大,價(jià)格實(shí)惠的“小而惠”大眾餐飲企業(yè)則增長(zhǎng)26.7%，兩極分化十分明顯。

　　“雖然我們今年以來(lái)力圖轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)，搞了很多團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，不斷下調(diào)菜品價(jià)格，人均消費(fèi)已經(jīng)降到了200元以下。但由于企業(yè)本身人工、裝潢等各項(xiàng)成本費(fèi)用比較高，經(jīng)營(yíng)沒(méi)有太大起色，今年以來(lái)營(yíng)業(yè)收入同比減少了近400萬(wàn)元。”一家五星級(jí)酒店的中餐廳相關(guān)人士表示。

　　面向大眾消費(fèi)人群的中低端餐飲企業(yè)非但未受影響，反而持續(xù)火爆，有力地帶動(dòng)了餐飲業(yè)整體的回暖。此次調(diào)研的40家大眾餐飲企業(yè)1—10月完成營(yíng)業(yè)收入1.8億元，同比增長(zhǎng)26.7%。比如和夏（南京）餐飲管理公司旗下的85度C連鎖店，1—10月份南京地區(qū)各家門(mén)店的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了22.5%。

　　省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出幾個(gè)新趨勢(shì)，由過(guò)去的高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”，由單一的餐飲轉(zhuǎn)向餐飲、加工、零售外賣(mài)等多種經(jīng)營(yíng)方式，由傳統(tǒng)的門(mén)店銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等多種營(yíng)銷(xiāo)模式。

　　“高端餐飲現(xiàn)在普遍經(jīng)歷陣痛期，轉(zhuǎn)型有一個(gè)摸索的過(guò)程，不是一蹴而就的�！庇趯W(xué)榮建議，高端餐飲應(yīng)該不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，重新定位目標(biāo)消費(fèi)群，通過(guò)縮小店面、開(kāi)發(fā)新品牌、加快并購(gòu)聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，全面轉(zhuǎn)型大眾餐飲市場(chǎng)。

來(lái)源：餐飲新聞