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發(fā)布時(shí)間：2015-07-30
大部分創(chuàng)業(yè)者在決定選擇餐飲創(chuàng)業(yè)后，都會(huì)很快地想清楚切入的“業(yè)種”，或是飲料店、意大利面店，或是拉面店、披薩店，等等。然而，此時(shí)更重要的，就是定出自己想要的運(yùn)營(yíng)模式，這里所說(shuō)的模式是以顧客的方向思考，訂出獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)理念與方式，并讓客人感受到餐廳的“思維”，為顧客制造來(lái)店消費(fèi)的動(dòng)機(jī)。如此，才能使餐廳后續(xù)的運(yùn)營(yíng)更順利地找到自己獨(dú)特的方式。
因此，創(chuàng)業(yè)必須先理清自己開店的動(dòng)機(jī)，決定自己想要的業(yè)態(tài)與業(yè)種，而這可以在開店之初，通過(guò)衡量自己的能力和理想來(lái)抉擇。
“大方向”確定后，再來(lái)思考兩個(gè)細(xì)節(jié)
1、加盟or自營(yíng)?根據(jù)資金狀況決定
對(duì)于經(jīng)濟(jì)狀況一般的創(chuàng)業(yè)者，加盟連鎖餐飲品牌是較為常見的選擇。例如一些年輕人熱衷的飲料店品牌，五十嵐、都可(CoCo)、Cama咖啡等，此類加盟連鎖店，因?yàn)橐延衅放浦扰c相關(guān)營(yíng)運(yùn)的規(guī)劃，準(zhǔn)入門檻較低，且易于復(fù)制。
對(duì)餐飲業(yè)本身有熱情的創(chuàng)業(yè)者也許會(huì)認(rèn)為它們的模式太過(guò)商業(yè)，或是太過(guò)簡(jiǎn)單，甚至有些創(chuàng)業(yè)者會(huì)發(fā)生與總部理念不合的狀況。所以，如果資金充裕，則可以找廚師合作，那就會(huì)有更多選擇。
2、用執(zhí)著興趣，開一家理想的店
通常對(duì)于餐飲有執(zhí)著熱情的人，常會(huì)特別注重細(xì)節(jié)或是在食物與設(shè)計(jì)方面有著特殊創(chuàng)意，想走出自己的一條路。
經(jīng)營(yíng)者不見得是廚師出身，但一定對(duì)餐飲有執(zhí)著的興趣，對(duì)于實(shí)體店面有許多想法，這樣的人就適合獨(dú)立開咖啡廳或餐廳，只是投資金額較大，通常也需要股東或?qū)I(yè)者參與，來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)。
準(zhǔn)備“開業(yè)”前，再問(wèn)自己四個(gè)問(wèn)題
在事前準(zhǔn)備功夫都做足之后，開店前要再次確認(rèn)心態(tài)有沒有調(diào)整好，是不是做好創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的準(zhǔn)備。以下態(tài)度對(duì)于創(chuàng)業(yè)十分重要，請(qǐng)放在心上，努力實(shí)踐。
1、想明白為何選擇餐飲創(chuàng)業(yè)
能夠選擇的創(chuàng)業(yè)形式很多，當(dāng)初為什么選擇餐飲店?熱情是什么?初衷是什么?請(qǐng)時(shí)刻謹(jǐn)記在心，而做生意主要在于“信念”，這些答案在開始前就需要理清，當(dāng)未來(lái)遇到難題時(shí)，才有信心和勇氣去應(yīng)對(duì)。
2、執(zhí)行力與決定力
開始準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)之后，有許多事情需要決策，如果猶豫不決，容易變成不知如何是好的局面，而影響作業(yè)的流暢度，因此擁有決斷力也是創(chuàng)業(yè)必備的條件。
3、站在顧客的角度思考
餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，是重視人與人交流的行業(yè)，雖然“好不容易開店，自己當(dāng)老板，想照自己的方式經(jīng)營(yíng)”，但想要成功，“能否得到顧客的支持”是最大關(guān)鍵。
4、決不輕言放棄
不只是創(chuàng)業(yè)開餐廳需要如此，做任何事都是同樣的道理，做好準(zhǔn)備再下手，下手絕不輕易放棄。這又回到第一點(diǎn)，確定自己的熱情，堅(jiān)守自己的信念，才是成功的基石。
