市場回暖可喜 政企攜手推動

     資料顯示，盡管去年全國餐飲市場回暖明顯，全國餐飲收入以32310億元、同比增長11.7%的數(shù)據(jù)收官，中國餐飲行業(yè)正式邁入3萬億時代，但各區(qū)域的回暖狀況差異明顯，喜憂參半。

     對此，姜俊賢表示，“去年北京餐飲市場的表現(xiàn)既讓人感到欣慰，同時壓力也很大。欣慰的是北京的餐飲收入終于從連續(xù)兩年的負(fù)增長回到了正增長，但同時北京餐飲收入的增幅仍遠(yuǎn)低于全國平均水平”。在2012年以前，“八項(xiàng)規(guī)定”還未出臺時，北京作為商務(wù)集中的城市，推動北京高端餐飲的快速發(fā)展，因此，高端餐飲經(jīng)營的企業(yè)和消費(fèi)在整個餐飲的消費(fèi)比重占得比較大，“八項(xiàng)規(guī)定”發(fā)布以后，逐步開始調(diào)整結(jié)構(gòu)，餐飲市場受到的影響比較大，經(jīng)過三年的調(diào)整，現(xiàn)在又回到正增長也實(shí)屬不易。

     姜俊賢同時指出，推動行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)的努力固然重要，但也離不開政府對行業(yè)的支持，因此，他期望北京的相關(guān)政府部門對餐飲行業(yè)給予更多的關(guān)注，在政策上也給予更多的鼓勵。

調(diào)整基本到位 行業(yè)保持增長

      據(jù)姜俊賢介紹，改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直以平均15%左右的增速高歌猛進(jìn)了20余年。2012年底，中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺令餐飲業(yè)遭受巨大影響。這也倒逼全行業(yè)轉(zhuǎn)變觀念、調(diào)整結(jié)構(gòu)來應(yīng)對市場變化。歷經(jīng)三年調(diào)整，如今餐飲業(yè)終于重新回歸兩位數(shù)增長。

     轉(zhuǎn)型調(diào)整的過程中，有些餐飲企業(yè)離開了市場，如湘鄂情；有些重新調(diào)整了經(jīng)營定位，如北京宴；有些則因契合消費(fèi)需求反而獲得了更快發(fā)展，如西貝。在姜俊賢看來，“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，雖然給餐飲業(yè)帶來了陣痛，但也恰恰鍛煉了行業(yè)，倒逼餐飲企業(yè)去研究市場，改變傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營，向模式創(chuàng)新和精細(xì)化管理要效益。

來源： 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)