北京   某連鎖中餐      廚政總監(jiān)   

 

發(fā)布時間：2012-12-15

有效期：30天

 

崗位目的：

全面主持公司廚房工作，制定廚務(wù)體系的流程規(guī)范和菜品標準；建立菜品質(zhì)量管理體系；負責菜品研發(fā)管理。

 

崗位職責：

1.根據(jù)集團的總體發(fā)展戰(zhàn)略，負責制定廚房各項經(jīng)營計劃，組織并實施后廚經(jīng)營計劃，并對經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負全面責任；

2.根據(jù)集團下達的年度業(yè)績目標，組織制定并實施廚房月度、季度及年度計劃；

3.按集團要求定期向集團管理層匯報經(jīng)營戰(zhàn)略和計劃執(zhí)行情況、資金運用情況、盈虧情況、機構(gòu)和人員調(diào)配情況及其他重大事宜；

4.根據(jù)后廚的經(jīng)營目標、生產(chǎn)指標，負責菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制定；

5.負責督導(dǎo)下屬履行各崗位責任和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，使出品工作制度化、生產(chǎn)方式程序化，按照“標準菜譜”或“生產(chǎn)規(guī)范”檢查菜品制作；

6.主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹飪工作，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證公司信譽和盈利；

7.監(jiān)督廚房的菜肴成本核算，控制食品的標準、規(guī)格、毛利率，控制成本核算，加強食品原料及物品的管理；

8.控制各單店廚房庫存和剩余食品原料，減少浪費；

9.檢查與指導(dǎo)廚房所有設(shè)備、器具的正確使用；

10.根據(jù)生產(chǎn)要求，審批區(qū)域廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃；

11.組織成立質(zhì)檢小組，定期針對檢查出來的代表性問題進行規(guī)避；

12.抽查儲備原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決；

13.監(jiān)督各分店廚房日常管理工作，檢查食品制備流程的執(zhí)行情況；

14.調(diào)查分店廚房重大突發(fā)事件，提出解決意見，及時向總經(jīng)理匯報，并協(xié)助其加以解決；

15.制定新菜品的開發(fā)，試制、驗證和運用方面的計劃；

16.搜集同行的相關(guān)信息，組織單店廚師長、廚房骨干研制和改進菜肴內(nèi)容；

17.協(xié)助運營總監(jiān)編制前廳所需菜譜，標準化后制成菜品作業(yè)指導(dǎo)書；

18.組織新菜單的制作；

19.制訂廚房的管理制度和崗位職責體系；

20.負責廚師隊伍建設(shè)，制訂各分店廚房人員編制，做好人員定崗、定編工作；

21.監(jiān)督各分店廚師長的工作，評定他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；

 

崗位要求：

1.具有5年以上國內(nèi)知名餐飲企業(yè)總廚或10年以上廚師長工作經(jīng)驗；

2.高中或以上學(xué)歷；具有烹飪高級職稱；

3.具備組織管理和成本核算及控制能力；

4.身體健康、精力充沛、無傳染病，年齡在35-48歲之間。

 

月薪：15－30K（優(yōu)者適寬，五險一金）

工作地點：北京

 

用人單位簡介：連鎖中餐，出品偏川風(fēng)味，中檔定位。